HOW TO

Snocciolate le visciole e mettetele in una ciotola. Mettete a scolare la ricotta che dovrà risultare perfettamente asciutta e priva di siero (sistematela per una notte in un frigorifera all’interno di un colino).Preparate la pasta frolla impastando velocemente la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, unite il burro freddo tagliato a dadini e la buccia grattugiata del limone, Fate riposare l’impasto al fresco per almeno un paio di ore.Mettete da parte circa un quarto dell’impasto e con il resto  tirate  una sfoglia non troppo sottile. Ungete con cura uno stampo da crostata e infarinatelo. Rivestite il fondo e il bordo con la sfoglia e distribuite uniformemente sul fondo la ricotta. Distribuite le visciole ben sgocciolate sullo strato di ricotta, o, in alternativa, distribuitevi la marmellata in uno strato uniforme. 

Tirate il resto dell’impasto di pasta frolla in una sfoglia  non troppo sottile e ricavatene,  con la rotella tagliapasta dentellata, delle lunghe tagliatelle alte circa 1,5 cm e sistematele sulla crostata a formare  un reticolato. Cuocete la crostata  nella parte centrale del forno  preriscaldato a 170 °C, per circa 40’. Durante la cottura, se  la torta dovesse dorarsi  troppo presto, copritela con un foglio di alluminio per alimenti: al termine, la superficie dovrà risultare leggermente dorata.Fate freddare la crostata nel suo stampo, poi sistematela su un piatto di portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo facendolo cadere da un setaccino e servitela tagliata  a spicchi monoporzione.